“315”前面，酸菜事件刚刚爆发，大家都觉得光脚踩这个东西很恶心。毕竟是入口的事情，想想就应该有感觉。马上就有很多网友提到茅台真酱祥兴白酒也有赤脚踩踏的情况，一度引起了不少嘘声。但赤脚踩点在很多传统美食工艺中都有记载和传承，踩点令人作呕。一定要凉到可能几年都没有被机器彻底清洗干净才好吃吗？话说回来，我们还是要说说茅台真酱祥兴白酒工艺中的制曲为什么一定要赤脚。

茅台真酱祥兴白酒过程，为什么一定要赤脚踩在上面？

首先是技术要求。在酱香型白酒制曲过程中，小麦经过润麦、粉碎，加入曲母，混合成型后需要进行步骤。其实踩歌就是把一首歌踩成大小相等的块。踩上去的时候要四周都踩下去，留下中间部分，就像一个方形的馒头——中间部分高，四边低。目前还没有机器能做到这种曲块的不均匀分布，因为踩曲块时曲块周围的受力大于中间部分，从而保证曲块外紧内松，有利于微生物的生长。

另外，很多酒厂都是踩曲的女性，比如茅台酒制曲车间基本都是女生。这要从我们的文化说起。在我们的传统文化中，讲究阴阳调和，男为阳，女为阴，阴阳永无止境。在酱味白酒的酿造中，也就是高粱和大曲的结论，高粱为阳，大曲为阴。所以男人一般都是丢粮酿酒，女人自然是踩大曲酿酒。当然，一部分原因是酿造车间的加料和冷却都是需要相当大力气的事情，而踩音乐相对轻松，适合女生。另外，一般情况下，女生的体重比男生小，踩歌更轻巧灵巧，更容易达到最佳效果。

赤脚踩水不一定不卫生。踩之前也需要消毒。而且酒本身是发酵蒸馏的，也有一定的杀菌作用，所以不存在卫生问题。更何况还有个叫嚼酒的东西。

茅台镇酱香型白酒大曲酿造