我们知道酒清酒曲在制作酒水时非常重要。即使是我们自己酿的甜酒，发酵前也要加酒酒曲，有些地方把酒酒曲叫做“酒”。不过官方说法还是酒宋。在酿造酱香型酒的过程中，如何将酒宋投入生产？

茅台珍酱香白酒在酿造过程中遵循“端午踩曲，重阳放沙”的季节性生产模式，需要二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，被公认为酿造。整个过程经历了春夏秋冬四个季节。

“大曲是酒”的骨头。大曲是小麦做的，大曲是高粱做的。茅台镇仍然坚持传统的人工制曲，用女人的脚来制中间高、两边低、松紧适度的龟背大曲。这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。据茅台镇一位工人介绍，公司曾经想用机械踩大曲，但无法形成大曲的形状和密度。

然后入库发酵40天，期间要翻仓两次。经过60℃以上最高温度的高温发酵，茅平台酒中的微生物在这样的高温下得到富集和筛选，弱小的自然被淘汰。形成独特的微生物系统，产生香气和酒。

在茅的制曲过程中，黄曲的成分相对较高。据王力介绍，一般来说，发酵曲可分为黄曲、白曲和黑曲。黄曲是合适的曲，白曲发酵不够，黑曲发酵过度，而茅发酵曲要拆开，拆开的曲要存放半年。储存过程中，水分等元素挥发，有利于酒的醇香。面粉研磨，修整，并进入酒的生产。

酱香白酒曲在生产中非常重要，而酒曲的多少对酒的生产影响很大。所以在冲泡的时候，要按照一定的比例进行。

茅台镇酱香白酒酒曲发酵