广西有哪些酱香型白酒，对酱酒知之甚少

酒，一种多变的精神。它像火一样热，又像冰一样冷。它能使人超脱旷达，才华横溢，也能使人忘却烦恼，做甜蜜的梦。每一种香型酒都有自己的特点和优势，工艺也有自己的独特之处，而酱香型白酒就是白酒中的典范。俗话说“除了茅台镇 酱酒”什么都没有。除了得天独厚的地理条件，你不知道的酱酒酿造技术。

要了解酱酒的酿造工艺，首先要知道酱酒的主要原料——高粱和小麦。高粱是主梁，小麦是大曲的原料，一般比例为1:1。

高粱是当地红缨糯高粱，因粒小皮厚，又叫“沙”。下沙一般选在重阳周边，因为这个季节赤水河水质清澈，符合酿酒对水质的要求。另一个原因是当地高粱在重阳前后成熟，符合酿酒对主梁的要求。

小麦制曲的方法历史悠久，制曲的时间在酱酒也很有讲究，所以选择在端午节开始。原因是在这个季节，微生物可以在酒曲中快速生长繁殖。

酱酒与其他白酒相比有独特的酿造工艺，即“三高”和“三长”。

三高指的是:高温制曲、高温堆积、高温白酒蒸馏。

高温制曲技术是大曲酱酒酿造特有的制曲方法。将酵母(小麦)制成块状，在仓库中发酵，其温度逐渐上升到60℃以上。

高温堆积是自然发酵产香的过程，也是形成酱酒酱香物质的过程。堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成特殊的芳香物质，还通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

高温蒸馏酒也是酱酒酿造独有的技术，蒸馏酒的温度一般高达40℃以上。高温蒸馏酒的作用是让更多的挥发性有害物质挥发，从而留下对身体有益的物质。

三、长寿是指基酒生产周期长，大曲存放时间长，基酒的酒龄长。

酱酒基酒的生产周期长达一年，严格遵循古代酿造的12987流程，即每年一个生产周期，两次投料，九次熬制，八次发酵，七次取酒，春夏秋冬整整一年。

大曲首先要发酵40-50天，然后存放6个月以上才能使用。其发酵储存时间长，温度高，在白酒生产中首屈一指。

基酒生产出来后，不会直接使用，而是储存三年以上再勾兑。在中国所有的白酒中，只有正宗的酱酒才是真正的纯粮酒。

另外酱酒的酸度是其他种类型白酒的3到5倍。酸性能控制脾胃，保护肝脏，软化血管。酚类化合物的含量也是其他化合物型白酒的3至4倍，有利于心血管疾病的预防，且饮用后不会出现烧心、口干、头痛等症状。所以，喝酒酱酒不仅不伤身，还能强身健体。

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