为什么要把稻壳加到池子里酱香型白酒，酱香型白酒？

稻壳是大米加工时脱下的壳，是米粒的附属物。其形状可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳，皮厚壳硬；短瓣稻壳皮薄壳软。稻壳是固态发酵的填充料，具有良好的吸水性和骨强度，适当的天然粒径，无异物，新鲜、干燥、不霉变，不含或少含营养成分、果胶、戊糖等成分(酿造过程中产生糠醛和甲醇)。

酱香型白酒厂家发酵用稻壳太多。发酵界面越大，氧气就会越多。而好氧菌数量添加过快，导致分批发酵前期温度过高，快速提升，会影响白酒的品质。如果发酵时稻壳用量少，发酵界面变小，带入的氧气少，导致发酵初期无法升温，糖化反应无效，酿造能力降低。

因此，固体体系的淀粉含量、含水量和酸度与稻壳用量成正比，而酒曲的发酵力与稻壳用量成反比。酱香型白酒酱香浓郁的关键在于储存的过程，如“八发酵”，每次发酵持续一个月左右，随着酵母的陈酿，口感越来越好。

而且新酒的口感缺少酱香的灵魂，需要在“菜钩”后再存放三年。酒体形成必要的香气和口感后，可以“调味”，做出不一样的味道。别担心。“调味”还要一年半，酵母有效陈化后才能开盖。

酱香型白酒有着特殊的酿造工艺，与酱香型、清香型等其他香型截然不同。一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。这里有两个投料步骤，九个蒸料步骤，八个晾料步骤，七个取酒步骤，加曲，高温堆积，入池发酵，取酒，贮存，勾兑。在漫长、特殊、神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物种群的共同作用下，各种有益微生物被投放到酒体内。所以，防病治病的可能性就蕴含在其中。/

酱香型白酒稻壳发酵进程