酱香型白酒性价比高，酱香型白酒有南派和北派？看看它们有什么区别？？

酱香型白酒有南派和北派？看看它们有什么区别？？

酱香型白酒作为中国的香型之一白酒，首先是大类白酒，然后再细分为具体的香型-酱香型。中国白酒的品鉴遵循一个共同的流程，酱香型白酒也不例外，那就是“和”。而这个过程就是看酒色，闻酒香，品酒，品酒。不仅酱香型白酒的升值遵循这个过程，酱香型、酱香型、米味等也是如此。

风味格，四位一体，共同决定了一瓶好酒的品质和风格。这种方法是在第三届全国名酒评审会上提出的，本届名酒评审会也是按照“色、香、味、风格”对参赛白酒进行评分。如果所有饮酒者都关注各大香型的国家标准，那么每个香型的感官要求白酒仍然是按照色、香、味、风格四大标准来划分的。

酱香型白酒香气非常特别，是由酱香、窖底香、醇香、甜香等组成的复合香气。酱香是一种由芳香化合物散发的香味。窖底清香，有突出的窖泥香味。香甜醇厚，香味不如酱香型，但口感醇厚甘甜。三者的精心配比，使得优质酱香型白酒具有酱香突出、香气优雅、酒体醇厚、空杯留香持久的典型特征。

品尝酱香型白酒时，需要感受它的酱香呈现，是否突出，香味是否淡雅或略显不足，空杯香味是否持久。这几点需要特别注意。当然酱酒的品鉴似乎需要规章制度。其实每个人都可以根据自己的差异，在色、香、味、风格的基础上因地制宜。比如白酒行业的研究者欧阳李倩在酱酒的品鉴中谈到的“三三三原则”就很值得学习。

酱香型酒的原料只有三种:酒曲、高粱和水。其中制曲的原料不同。南派酱酒以优质小麦为原料高温制曲，而北派酱酒会在小麦之外添加少量贵州大豆，从而增加曲中的蛋白质。曲是酱酒香气的关键，因为不同的曲香气不一样，北方党酱香型接收也不一样。南酱酒选用的高粱是贵州本地出产的红缨糯高粱。这种高粱支链淀粉含量高，单宁适中，壳厚，耐蒸煮。可以蒸九次，烤八次。北派酱酒选择了当地特色糯高粱——来自松嫩平原的“大蛇眼”高粱。相对而言，南方红糯高粱更适合酱酒长时间反复蒸煮，风味会更丰富。

南牌酱酒主要是用赤水河的水酿造，北牌酱酒是黄河流域的水。水质差别很大，酿出来的酒也会有差别。值得注意的是，南派酱酒九蒸八烤后剩下的部分酒糟会用来制作沙转酒甚至沙串酒。而北派酱酒则是利用剩余的酒糟再次加入碎高粱和麸曲，从而生产麸曲酱香型的基酒。所以北方的酱香型酒也形成了“以生产大曲酱香为主，麸皮酱香为辅”的模式。但在工艺上，两个流派也有一些共同的特点，如“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏酒”、“生产周期长、储存周期长”、“用曲量大”，是“四高两高一大”。/

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