在白酒行业当中，有这样一句话说，水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨。

那曲呢是主要决定白酒香型的，这也是白酒酿造的精髓所在。

那一家酒厂有没有专门的制取车间和制取，是是酿造能力和水平的重要标准。

那么曲的本质啊实际上就是给微生物提供一个生长繁殖的平台和营养物质。

那微生物而服务的那不同的是什么呢？

是区含有微生物种类和数量，其实也是不同的，所以就形成了不同风味，不同质量的白酒。

简单来说呢，白酒就是微生物代谢而成的，那么曲也是白酒香味物质的重要来源。

那么白酒酿造所需要的三大微生物主要有霉菌、酵母菌和细菌，那么霉菌起到的呢是糖化作用。

酵母菌呢主要起到的是酒化作用，而细菌是主要的产香作用。

那这些微生物在酿酒期前期啊，其实都是由区域来提供的那市面上最常见到的就是我们的大区小区跟分区。

那下一期呢我们主要来讲一下大区。