历史八里台是位于贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市的一个村落，其名字来源于相传的故事据说，清朝时期，一位姓张的豪门富商在此地落脚，并建造了一座楼阁，名为“八里台”后来，村民们在此开始生产白酒，并取名为“八里台酒”。

至今，八里台酱香白酒已有400多年历史，并被誉为贵州酱香白酒的代表之一生产工艺八里台酱香白酒是以高梁、糯米和大米为原料，采用池坑发酵工艺，经过蒸、曲、酵、蒸、泥封、储存等一系列工序而成在这个过程中，所用的水非常重要，必须采用地下的山泉水，这样制成的酒才会口感更为醇厚、风味更加浓郁。

八里台酱香白酒的酒体具有透明度高、色泽清亮、香气浓郁、醇厚顺滑的特点其口感为甜中带苦，酱香味浓郁，酒质细腻，如丝滑般留香并回味悠长据鉴定，此酒有着清新的果香、麦香、花香、草香等不同香型，并带有一定的辛辣感和醇香感。

品鉴方法首先，要先用干净的透明玻璃杯装酒，必要时可将酒在杯中转动，观察酒的色泽正常情况下，八里台酱香白酒的色泽为透明、柔和的白色，不应有杂色其次，闻酒味，正常的八里台酱香白酒酒香清新，麦香、草香清爽，花香优雅，且持久、香气浓郁。

最后，饮酒时要慢慢品尝、咀嚼，感受酒的醇香和口感一般来说，八里台酱香白酒的口感醇厚、入口温热、回味悠长，令人心旷神怡总之，作为中国传统白酒之一，八里台酱香白酒以其独特的酒香和口感受到了越来越多消费者的喜爱。

它的生产工艺非常严格，要求用料讲究，工序繁多，制作过程一丝不苟对于酒友来说，品尝一杯八里台酱香白酒，不仅尝到了美味，也体验到了一份贵州酱香白酒丰富的文化