1. 酿造过程清香酒和酱香酒的酿造工艺不同清香酒是以高粱或小麦为原料，在发酵时不添加任何调料，只用天然酵母、清水和粮食发酵，这也是为什么它有“清”字的原因而酱香酒则在发酵时会使用大量的麸曲和酱曲，其以大豆、豌豆、麸皮等豆类和小麦、麦芽等谷物为原料，当然，也不能缺少水。

这些发酵调料和粮食的混合，可以被称为“酱曲”发酵完毕后，则通过沸碾、过滤、蒸馏的方式得到所需要的酒2. 口感清香酒以其清爽、细腻、甜润、豁口的口感，且无辣味、酱味等异味而广受欢迎它的酒体无论在酸、甜、微辣、浓郁的口感上都表现出了多样化的特点。

其主要是以味道清新、醇和、口感干爽为特色而酱香酒则口感比较浓烈，带有鲜明的酱香味由于酱曲和麸曲的加入，其特点也比较鲜明其口感多为强烈、辛辣、浓郁、带有酱香的风味3. 品质清香酒和酱香酒在品质上也有所不同。

首先，清香酒在酿造过程中只使用单一的酵母菌，酿造所得酒的质量相对来说比较稳定而酱香酒采用的是复合发酵的方式，所以酒的品质难以完全稳定，品质的差异会比较明显其次，清香酒产地的气候和环境条件差异较小 ，酒的风味和质量也相对比较稳定 。

但酱香酒的产地较为广泛，其在调味、工艺等方面也会因地域和生活习惯的不同而有所变化，这也使得酱香酒的品质较为多变总体来说，清香酒和酱香酒虽然都是中国白酒，但二者有很大的不同，这种不同体现在酿造过程、口感和品质方面。

清香酒以清新、细腻、甜润为特点，而酱香酒则以酱香味浓郁、口感浓烈为特点无论是口感还是品质，这两种酒都有自己的独特风味和特点，可以在品酒时选择自己喜欢的酒款