酱香型白酒是一种香味浓烈、辛辣刺激的白酒，其香气主要来源于酒中的非蛋白氮物质和酯类物质，酿造工艺通常采用较长时间的窖藏和发酵酱香型白酒在口感上具有较高的酒精度数，但不会太过刺激，依据存放时间的不同，尤其是在陈年后会更具有醇厚的口感和复杂的香气，被称为高档白酒。

从白酒的制作工艺来看，酱香型白酒的生产工艺比较复杂，既需要经过精细的调配配方，又需要采用大量的传统手工技术同时，在生产过程中还需要重视时间的积累和等待，就像是在酿造和存放中耐心的等待，才能够产生出酱香型白酒所特有的复杂的香气。

而浓香型白酒，则是以其浓郁独特的香味而著称，这种白酒的香气主要来源于酒中的酯类物质、醛类物质以及酮类物质，酿制工艺上通常采用短时间的发酵和蒸馏，口感相对比酱香型白酒更加甜润浓香型白酒其中以茅台为代表，另外五粮液、郎酒、洋河等也是比较知名的浓香型白酒。

相比于酱香型白酒，浓香型白酒在制作工艺上相对简单，需要的时间较短同时，由于其香味较为浓郁，能够表现出酒中各种酯类、醛类及酮类物质的丰富细节，更容易被新一代消费者所接受和喜爱作为中国传统的酒文化中不可或缺的部分，白酒始终扮演着非常重要的角色。

在这其中，酱香型白酒与浓香型白酒是两种主要的白酒类型，两者都拥有自己特有的口味、香气和文化背景，也因此在酒市中拥有了各自广泛的消费人群