白酒的酱香型是指利用酱香发酵技术酿制而成的白酒酱香发酵配方中注重提取酵母菌、发酵麴、大豆、麦芽等天然原料中的芳香物质，经过长时间的发酵和浸泡而形成的低度酒酱香型白酒以江浙一带的绍兴酒为代表，口感醇厚，微酸甘冽，回味舒适。

由于酵母菌、发酵麴等原材料的高度异质性，所以酱香型白酒的风味和口感也有所不同不同品牌和不同档次的酱香型白酒味道也会有所区别，常见的品牌有茅台、五粮液、剑南春等，尤其是茅台更是代表了中国白酒的最高档次酱香型白酒一般搭配清淡的食物，如海鲜、鱼、蔬菜等，或者干脆不搭配任何食物，单独饮用都有清爽的口感。

白酒的浓香型则是以黄酒为基础，通过烧基础酒时不把麸曲倒入，在以后的酿制过程中加入经过野生酵母、曲、糖、米酵素等原料的浓香剂，酵母菌经过长时间的发酵而成的酿品浓香型白酒以四川、贵州、湖南一带的酒为代表，风味独特，香气浓郁，口感甘醇。

因为浓香型白酒的原料和口感比较特别，相对于酱香型白酒来说有些容易上头，因此饮用时需要适量控制浓香型白酒因为口感醇厚，酒体多厚重，通常会和咸、腥、油腻的食物相配，如红烧肉、辣椒鸡、酱爆虾等总的来说，酱香型白酒与浓香型白酒在风格和味道上都有明显的区别。

在搭配食物时需要根据自己的口感喜好和菜式选择适合的酒款，才能更好地享受白酒的醇香和美味