1、源起贵州私藏老酱酒可以追溯到上世纪初，当时的某些隐居人士利用当地水、酒曲以及经验丰富的烧酒师的帮助，在山洞里酿造出了一种以黄米为原料的独特佳酿，此酒经过贮存便有了更加香醇的味道当时，由于政府的禁令，私藏老酱酒是一种地下酿造，并且只传给少数知己。

但是，在经过多年的发展，如今的贵州私藏老酱酒已经成为了一种受欢迎的山区特产，被广泛的用于节日聚会，重要的商务场合以及宴请客人等场合之中2、酿造过程贵州私藏老酱酒的酿造过程非常独特，有一些独特的酿造工艺和步骤。

首先，酒曲的制作过程非常重要传统上，酒曲是用红糟、农家酒曲和白酒作为原料发酵制成的在此基础上，黄米、大米以及其他辅助材料用来制作高温发酵剂这样，可以让黄米和其他原料充分的发酵，在发酵之后进行蒸锅发酵，蒸锅发酵的过程也比较独特，蒸锅发酵的温度也比较高，这样可以让酒精中的糖分和某些物质充分的转化。

之后，酿造者会将黄米放入蒸锅中，使其煮沸发酵，并在一定的时间内进行贮存在这种情况下，酿造者会对私藏老酒进行贮存越久，其口感和香气便会变得越好3、注意事项虽然私藏老酒是一种非常美味的佳酿，有一些注意事项也是需要我们去关注的。

首先，需要注意的是，在酿造私藏老酒的过程中，不能使用非常糊弄的或者劣质的黄米，否则不但会影响到其口感和品质，有可能会对我们的身体健康带来很大的影响其次，需要注意的是，私藏老酒最好放在较暗的地方贮存，否则它可能会被阳光照射，使其口感变得苦涩。

同时，在储藏私藏老酒的时候，我们需要避免与其他腥味较大的物品放在一起，以免造成污染或者口感变质最后，我们在饮用私藏老酒的时候，一定要适量，不能过量，以避免对我们的健康造成危害总之，贵州私藏老酱酒是一款让人回味无穷的传统佳酿。

它的口感和香气非常浓郁，能够满足不同人士的口味需求在之后的日子里，我们需要更加重视贵州私藏老酒的储存和饮用，同时也需要对酿造老酒的文化和历史进行深入的学习和研究