一、酱香12987工艺的定义酱香12987工艺是指在酿造白酒时，采用高温高压蒸馏和长时间的陈放酿造工艺其蒸馏温度一般较高，可达到100-110℃，蒸馏时间也较长，通常需要20-30小时在炼酒过程中，通过变换发酵条件、不断升高温度等方法，使得麦芽和其他原材料中的糖分、营养成分充分发酵，进而形成丰富的芳香物质。

同时，酿造过程中也需要经历数年甚至更长时间的陈放，使得酒体得以充分发酵、陈化，从而形成复杂而醇厚的口感二、酱香12987工艺的酿造特点1. 香气浓郁：酱香12987工艺酿制的酒精度高，浓香型，口感绵柔，香气浓郁。

2. 品质优良：酱香12987工艺酒品的酒体圆润饱满，口感绵柔，醇香自然，余味悠长3. 参差不齐：该工艺的酿酒时间长，经常需要数年或者更久的时间进行陈酿，因此生产的酒品参差不齐好的酒品可以充分展现工艺的优势，差的酒品则往往口感不佳，香气较弱。

4. 耗时费工：酱香12987工艺所需的蒸馏时间长，需要耗费大量的能源和时间，因此生产成本较高三、酱香12987工艺的代表酒种1. 茅台王子酒：一款出自茅台酒厂的经典酱香12987工艺酒种作为国宴装备、赠送馈赠最重要的酱香品牌，由于其酒味香醇、口感绵柔，备受消费者的喜爱。

2. 马市固特曲：一款出自湖南怀化的特级酱香12987工艺酒种马市固特曲口感浑厚，香气浓郁，酒性烈而不冲，是酱香酒中的佼佼者，被誉为感官皇帝3. 特曲李宏图：一款出自安徽芜湖的酱香12987工艺酒种特曲李宏图的口感润泽，宜人爽口，香气闻之令人陶醉，是许多爱酱香酒者的最爱。

综上所述，酱香12987工艺是一种高端的酿造工艺，能够带来香气浓郁、口感绵柔的美妙味道。通过介绍其定义、酿造特点和代表酒种，相信读者已经对酱香12987工艺有了更深入的了解。