茅台镇酱香型白酒工艺，随处可见的酱香酒，还有这些你不知道的。
- 2022-10-31
- 来源: 互联网
茅台镇酱香型白酒工艺，随处可见的酱香酒，还有这些你不知道的。
酱香型白酒厂家发酵温度高或发酵时间长，产生大量酯类、醇类物质，口感强烈；发酵温度低，时间短，口感弱。在生产和发酵过程中，卫生管理不善和杂菌的入侵也影响白酒的质量。比如细菌的结果，酒的味道又臭又苦，或者产生甘油醛，使眼睛发烫流泪。白酒酸度过高也会影响白酒的风味，发酵剂和酵母过多或者发酵温度过高也会使白酒变苦等等。
酱白酒厂家
酱香型白酒标准明确规定酱香型酒不得含有食用酒精及其他经非酒精发酵而呈香、味、色的物质，而应以高粱、小麦和水为原料，采用传统固态发酵工艺制成。因为这款酒至今止步不前，没有找到主要的风味物质。
所以，即使有人想通过添加、制作药剂来造假，也是没有办法做到的，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。酱酒可蒸发物质少，酱香白酒蒸馏时温度在40度以上，比其他酒高出近一倍。在高温下，可蒸发的物质自然蒸发。
酱香型白酒
而且酱香白酒要储存三年以上，酱香白酒的储存损失率高达2%以上。很明显，现在很大一部分易蒸发的物质已经蒸发了，所以较少的易蒸发物质储存在酒体中，对人体的自然刺激也就少了，对健康是有益的。酱香型白酒的酸度是其他白酒的3到5倍，以醋酸和乳酸为主。中医理论认为，酸主脾胃，护肝，软化血管。西医也认为吃酸有益健康，道教和佛教也非常重视酸的养生作用。
