- 2022-11-11
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酱香型白酒酿造茅味酒有哪些，有哪几种生产加工工艺？
“撒砂”的第一个进步是“润砂”，即用1℃左右的开水将高粱冲洗数次，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。然后，高粱被蒸大约两个小时。这一环节至关重要。高粱不能煮得太熟或太嫩。
酿造茅味酒有哪几种生产加工工艺？
酱香型白酒是主要的香型白酒之一，所以香型白酒也有很多种。但是你知道吗？即使是酱香型白酒，制作工艺也不一样。其实！酱香白酒的生产工艺有四种，即坤沙工艺、砂碎工艺、翻砂工艺和砂沟工艺。酱香四大技法白酒，你都知道吗？有些人可能会把沙子误认为沙子，其实不是。这里的沙是指高粱及其辅料。
茅味酒
高温制曲技术是酿造大曲酱香白酒的独特制曲方法。将曲(主要是小麦)制成块曲，在仓库中发酵，其温度逐渐上升到60℃以上。发酵储存几个月以上才能使用。其发酵时间长，曲温高，在白酒生产中首屈一指。坤沙工艺生产的白酒叫坤沙酒，这种工艺生产的白酒才是正宗的酱香白酒。
这种工艺出酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高，价格自然高。茅台酒是典型的坤沙酒。“沙”的意思是茅台镇当地和周边的高粱。先进的二次投料生产工艺就是酱香型白酒生产工艺中所谓的“砂投料”。
酱香型白酒国家标准明确规定，不得添加酱香型白酒食用酒精和非发酵产生的具有香气、滋味、色泽的物质。高粱、小麦、水等。应以传统固态发酵为原料，并确定检验规则、标志和颜色。然而酱香型白酒是如何酿造的呢？白酒香型很多。相信大家都知道。
茅台镇酱白酒
煮熟的高粱要撒在地上“晾凉”，工人要不停地用木铲翻。当温度降至35℃左右时，加入清酒曲。最后一个甑需要15斤高粱，第一次加酒曲220斤左右。酒曲和高粱的总比例是1∶1，但酒曲要分8次加入，每次加入的量不一样，平均为高粱的10%左右。常说端午做乐，重阳节做沙。
沙碎过程中的高粱需要彻底粉碎，所以出酒率自然提高。所以在酿造过程中，要分两次加料，但七次取酒就没那么麻烦了，两三次就够了。这样酿出来的白酒比正宗的酱香白酒更稀，但味道也更好。所以第一次接触酱香白酒的人更容易接受这种味道。很多中档酱香白酒都是这个工艺做的。
这种工艺的特点是生产周期长:由于优质高粱原料需要精挑细选，不能粉碎，出酒率自然不高，要经过二次投料，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，一年一个生产周期，然后储存三年以上。该工艺酿造的酱香白酒更加醇厚，酒体更加饱满，酒质更加丰富。茅台镇酱香型白酒制造商:
