北派酱香型白酒有哪些

一、白酒的分类

白酒是指中国传统烈性酒，被分为四个主要类别：

1. 香型白酒：具有特殊的香气，质地较为柔和；

2. 浓香型白酒：具有淡淡的香气，酒质较为浓稠，口感柔顺；

3. 清香型白酒：具有清爽的香气，口感更为干净清爽；

4. 其他型白酒：包括米香型白酒、老酒和绵柔型白酒等。

二、北派酱香型白酒的特点

北派酱香型白酒是一种典型的中国传统酒，其制作历史悠久，技艺成熟。北派酱香型白酒在酿造过程中的独到之处在于：

1. 原料的选择：北派酱香型白酒主要以高粱为酒原，同时还会加入少量的小麦、大麦、豌豆、玉米等其他谷物，多种谷物的混合不仅使得酒的风味更加复杂，同时对酒的麸香、麦香、菜香等香味贡献很大。

2. 醅、饮水的选择：北派酱香型白酒的醅和饮水是酿造的重要组成部分，是白酒的灵魂之一。醅是指用来酿酒的粮食淀粉物质与糖源，在淀粉发酵后，产生的醇类物质和气体。饮水则是指酒坊所用的饮用水，北派酱香型白酒注重的是选用天然、清甜的河水或井水，而不是自来水。

3. 酵母细菌的控制：北派酱香型白酒需要利用酒曲、花曲来调控酒的麸香和醇香，仓、缸、瓶内的细菌活动过程中发酵和代谢释放的各种成分会决定最终的味道和风格。

4. 长期陈放：北派酱香型白酒的酒体容易陈化，陈化可以使烈性减缓，口感变得柔和。所以北派酱香型白酒走的是低度、醇香、绵柔的路线，酿造7年以上的老酒、10-15年以上的陈年老酒将会非常细腻、香醇。

三、北派酱香型白酒的种类

北派酱香型白酒不仅在各地酿制，而且具有一些其他酒类没有的特色。以下是北派酱香型白酒的几种主要类型：

1. 柞水老窖：柞水老窖是陕西柞水酒厂生产的一款酱香型白酒，以麦质为主料，辅助高粱、豌豆、青豆等杂粮。酒色透明，清澈明亮，香气天然、独特、醇正。

2. 超威（汾酒）：超威以优质红高粱为主要原料，融入麦芽、豌豆、苞米等杂粮酿造而成。口感柔绵，香气浓郁、醇和、工艺优异，在“百年汾酒”中声名显赫。

3. 汾酒：汾酒是中国历史悠久、名列世界四大名酒之一的烈酒之一。其原料主要以优质红高粱为主，再加以小麦、玉米、豌豆等杂粮，采用HACIP质量体系，以及传统制作工艺酿造而成。

4. 茅台：茅台是中国汉族传统名酒之一，主要发源地为四川茅台镇，据说已有2000多年历史。以优质高粱为主料，以小麦、玉米、豌豆等为辅助料，持有泥窖陈酿期的酒体有着醇厚丰润的味道。

四、结语

在中国的白酒大家族中，北派酱香型白酒以柞水老窖、超威、汾酒、茅台等品牌享誉国内外，更是中国文化的象征之一。北派酱香型白酒不仅具有良好的口感和健康价值，而且也反映了中国的传统文化和智慧。因此，它成为了世界舌尖的一道风景线。

北派酱香型白酒有哪些