一、白酒的基础原料白酒的基础原料主要分为粮食和水而不同的粮食、水源地等条件的不同，会直接影响到白酒的香型首先，我们来说一下关于粮食的选择通常，白酒的原料粮食分为五类：高粱、小麦、玉米、黑米、红小豆等其中，高粱是酿酒的主要原料，而不同种类的高粱又有不同的品种和等级。

比如，质量好的高粱会使白酒产生更为醇厚的口感和独特的香气而一些大麦、稻米、豌豆等杂质，则会使白酒变质并影响其香味其次，水的选择也影响到了白酒的香型白酒过程中，水扮演着很重要的角色适宜的水质可以使白酒更为柔和，口感更佳，而硬水或者太过含有矿物质的水，则会使白酒产生异味。

二、白酒的酵母选择白酒的香味还与酿造过程中的酵母选择有关酵母是实现高粱发酵的研究重点，不同的酵母株会产生不同种类的酒香，比如柑橘香、木香等常用的酵母主要有:Lin Kui酵母、国产1酵母和国产2酵母等同时，温度、酵母量等环境因素也会对酒的香气产生影响。

通常，发酵过程中温度的控制在22-32℃是最好的三、白酒的储存过程白酒酿造完成后，储存也是制成品质优良的白酒的重要环节不同的储存方式，如陈酿、贮存时间长短等因素，都会影响到白酒的香气陈酿是指将白酒置于特定的环境(如某些酒窖)中长时间储存，一般时间在半年以上。

如此才能使白酒酿制出来的独特香气得以更好地涌现贮存时间则是指白酒被放置或者密封储存的时间长短假如白酒贮存时间太短，那么其酒体的气味较重，而且会有说不清道不明的各种味道而如果时间太长，则会导致香味流失，酒体变得较为单薄。

综上，白酒的香型是由基础原料的选择、酵母、温度等因素的影响而综合决定的。如果能够合理地、科学地在酿造过程中加强管理，那么就能制出来品质高佳、香味独特的优秀白酒。