首先，我们需要了解什么是酱香型和浓香型酱香型是指以高粱、玉米等为主料，经过固态发酵、液态发酵、蒸馏等多个工序制成的白酒，它们通常沿袭了传统的酿造工艺，发酵过程中加入大量的农家自制酱油、豆酱、豆豉、鸡蛋等，从而形成独特的酱香味道。

酱香型白酒香气清新、高雅，味道醇厚、柔和、绵长，略带甜香而浓香型白酒则是以高粱为主料，经过采用特殊的“老酒替代发酵技术”和特定的技术路径，经过多次发酵、蒸馏、酿造等复杂工艺，然后熟成多年而成浓香型白酒香气独特、浓郁，带有淡淡的果香、花香，口感爽洁、清香，酒体匀称、平衡。

接下来，我们来看看两种白酒香型形成的原理其实，酱香型和浓香型白酒之间的区别主要是发酵过程和产物品质的不同酱香型白酒由于采用的香料不同，因此发酵过程中微生物种群分布和特点也不同例如，酿制豆香型白酒时，通常要在发酵酒糟的时候加入一定比例的豆子，豆子中的植物蛋白质发生分解形成的氨基酸和豆萁醇类等物质，不仅增加了香味，而且会增强酒中有机酸、酯、醇等物质的含量和利于橡木芬达类香味的形成。

而在采用传统工艺酿造酱香型白酒时，经过多次固态发酵和液态发酵等多个环节，由于糖分酵解产生的有机物质种类多，其中尤以醛、酮等众多化合物对酱香型白酒防伪性能的形成具有重要作用，同时晾晒等程序也会对酱香型白酒的质量产生影响。

而浓香型白酒通常使用的是低污染、低垛酵股和形态完整度好的高粱，并采用特殊的工艺流程，在酒曲获取、淀粉糖化、酵母培育、实验酒发酵、品种筛选、最终制品鉴定等环节都有相应的特殊措施例如，在替代发酵工艺中，先用9度浓度的老酒替代初始会有大量类似蛋白质的物质在酿造初期就全部消耗掉，替换后能明显加快发酵速度，产生的香气和风味就更加独特了。

通过以上分析我们不难发现，白酒的香型主要是由其制作工艺中的配方、发酵方式、发酵期、糖化条件、蒸馏环节等方面的差异所导致的而技术创新和新工艺也在逐渐改善着这些差异虽然白酒香型之间有所区别，但不同的人对不同的香型也有不同的偏好，可口的白酒香型让我们的口腔在酣畅淋漓中体验到了美妙、奇幻的味觉冲击，这对于白酒爱好者来说无异于一种福音。