老酱香型白酒的历史可追溯到明朝当时的白酒以糯米、黍米等为主要原料，制作出来的酒味道比较清淡，没有明显的香味后来有人尝试使用小麦、高粱等杂粮酿制白酒，并加入碾成碎末的黄豆或豌豆，让酒液在发酵过程中与之混合，使酒液产生一种独特的味道。

这就是后来人们所谓的老酱香型白酒老酱香型白酒酿造的过程非常复杂，需要经过多道工序才能制作出来首先是选料，需要选择储存时间较长、杂质较少的优质杂粮然后是磨碎，将杂粮磨成粉末状接着是混合，将麸皮、豆渣等物质与杂粮粉末混合，放入大缸中加水，开始发酵。

发酵时需要注意温度、湿度、氧气等因素，保证酒体均匀地发酵发酵完毕后，要进行蒸馏蒸馏后的酒液需要贮存一段时间，让酒体进一步陈化、完善老酱香型白酒的香气主要来源于发酵过程中产生的挥发性酯类物质这些物质在贮存过程中逐渐降解、转变，产生了独特的香气和口感。

尤其是对于一些老酱香型白酒，贮存时间越久，香味越浓郁，口感越醇厚与其他白酒相比，老酱香型白酒的口感更加醇厚、浓郁它的回味也很悠长，让人印象深刻在品尝老酱香型白酒时，需要注意酒杯的温度、饮用方式等细节一般来说，老酱香型白酒的酒杯应该预先烫热，令酒液保持在适宜温度，能够最大程度地散发出香气。

总而言之，老酱香型白酒是一款非常具有特色的白酒。它的制作过程繁琐，需要精湛的技艺和耐心等待。但是，品尝它所带来的美味和独特香味，一定是值得的。