提起酱香白酒，人们自然会想到茅台酒。以茅台酒为代表的酱香白 酒香体突出酱香体醇厚丰满，酒香体淡雅细腻。有人认为酱香白酒的主香是酱香，其实不是。酱香白酒中有多少种典型的香气？让我们来看看吧。

很多研究者想知道为什么茅台酒具有酱香、醇厚细腻、空杯留香等特点。经过长时间的研究，发现台湾的挥发性和难挥发性成分有1400多种茅 酒。而酱香是前香后香的复合香，其中前香以酯类为主；后者风味以酸为主，也是空杯风味的成分，对酱香型的风味影响很大。上世纪60年代，酱酒酿酒大师李兴发总结出酱香型白酒有三种典型香型，即:酱香型、窖底香型和醇香型。

一:酱香白酒香是芳香化合物散发的一种芳香气体。色相谱分析，酱香型白酒富含以酚类为代表的芳香化合物，这些化合物是在酿造酒过程中高温制曲时产生的。

二、窖底香窖底香是由乙酸乙酯和酱香混合而成的芳香气体。香味浓郁，柔和淡雅，具有酱香型白酒的特点，但又有所不同。

三:醇厚的甜味醇厚的甜味中含有较多的多元醇，是微生物发酵的产物。在酱香型白酒中，既能起到甜的作用，又能起到奇特的缓冲作用。是酱香气白酒中特有的“复合香气”，同时醇厚甘甜。

以上是上述酱味源酒的三个典型体。这三个典型体的存在，使得酱香白酒具有其他香型白酒香白酒的独特风味，是中国三大香型白酒之一，也是消费者最喜爱的香型白酒。

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