中国白酒文化影响深远，酒历史非常悠久。同时，酿造酒的过程也很复杂，所以我们经常可以看到水/]市场上有很多不同的白]。但是在酱香型白酒中，它的工艺可能比较复杂，因为可以分为好几种。我们来看看酱香白酒中坤沙、破沙、翻沙、窜沙的含义

首先，坤沙是大曲酱香工艺，昆方言与“捆”或“浑”谐音，表示完整、整体；沙高粱，坤沙是完全高粱，意思是用完全高粱酿造酒。但不是100%完好，而是80%完好，破损率20%的高粱。不过坤沙工艺是酱香白酒中比较好的一个。所以说“正宗坤沙酒，不好吃”就是酒质量好，味道好。

另外，坤沙的“12987”和“545酒是指一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次加曲，七次采摘酒，五年储存，四轮勾兑，五斤粮食产一斤酒。但是5斤粮这个酒是不准确的，要结合前面的7次服用酒来理解。一般是煮三次后服用酒；之前吃了酒两次，味道又辣又苦，味道很重；3至5次提取的酒口感好，质量高，称为“大灰酒”；但6次获得白酒后，口感下降，出现焦味。但结尾服用酒一次有明显的焦味，也叫“追坏粒酒”。

其次，破砂是一种麸曲酱香型工艺，是用100%粉碎高粱酿造酒的快速工艺，可以理解为酱香型白酒。与坤沙传统的一年周期相比，碎砂]由于碎砂工艺不需要严格的“回砂”或反复高温发酵，一般需要2-3次才能完成，所以口感比坤沙稍差一些。

再者，翻沙就是用坤沙酒取上一次的酒粮食，加一些新的碎高粱和酒曲来酿造酒。这个工艺周期较短，酿出来的酒有点坤沙酒的味道和香味，但经不起推敲和品鉴。

然后沙窜，也叫串香，也是用坤沙酒丢弃的酒谷物，再加入食用酒香精，再蒸馏得到酒。所以总体来说酒的质量和味道是坤沙酒，其次是破沙酒、翻沙酒和窜沙酒。

所以从上面的分享，我相信大家都知道酱香型白酒的优势在哪里，酱酒分类的好坏能看出哪种酒好，但是不知道坤沙，碎沙，沙。

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