许多酒友痴迷于酱香型酒的口感醇、酱香优雅细腻、饮不刺喉、醉不打头、而且相对主要的是酒喝起来有一种特别的香味，即使空杯隔夜后还是久久不能散去。

酱香白酒有自己的一套规律，由98%的水和乙醇加上2%的微量物质组成，其中，2%是关键，决定了酱香型酒的不同风格。酱香 白酒风味物质种类繁多，数量可达千余种，而酱香白酒的次要成分主要由一些醇类、有机酸、酯类、高沸点化合物、醛酮类等组成，具有以下特点:

脂肪酸

酱香型酒的脂肪酸含量较高，种类较多，尤其是醋酸和乳酸，其对应的成分含量在各香型中相对较高白酒。

己酸乙酯酱香 白酒中己酸乙酯含量不高(国家标准要求小于0.3g/L)，但酯类种类较多。主要的酯类化合物是碳原子数为偶数的脂肪酸形成的乙酯和乳酸乙酯，以及乙酸、异戊醇、异丁醇形成的乙酸酯。其中丁酸乙酯增加醇厚持久的香气，俗称& ldquo留香一杯& rdquo；

高沸点化合物酱香型酒各香型白酒中高沸点化合物相对较多。包括有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸。这些高沸物来自酱香型白酒三高生产工艺(高温制曲、高温堆积、高温接酒等。).这些高沸点化合物的存在明显改变了香气的挥发速度和味觉的刺激程度。高沸点化合物可以改变体系的饱和蒸气压，使酱香型酒中的香气分子继续挥发。减少小分子酸和醇类的一般酸刺激，使酒体柔和细腻，香气优雅持久，尤其使酱香型酒具有显著的空杯留香效果。

俗话说，品酒如品人生。人生百态，酱香酒也有千万种味道。一杯酱香白酒好酒能给生活带来许多欢乐和兴奋。只有懂得酒的味道的人才能体会到这种美！贵州酒业温馨提示:小酌会让你心情愉悦，大酌却会伤身。

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