贵州有哪些酱香型白酒的酒？为什么酱香酒要勾兑？

自从我开始酱香型酒业以来，很多酒友都问过我类似的问题:“你说你的酒是纯粮酒，但是在你和我们的沟通中，你提到你的酒要勾兑。你在骗我们吗？”我笑着回答:“我没有骗大家。我们酱香型的酒确实是纯粮酿造的，但是是勾兑的。”所有喝酒的人都很惊讶，甚至有人还没等我解释就把我黑了。真的很无知，也比较可怕。

但我也深知，在大多数饮酒者的生活认知中，“勾兑”酒就是水、酒精和化学试剂的混合物。甚至很多没有信心的酒企都回避“勾兑”这个词，有的还改成了“勾兑”。其实“勾兑”是白酒酿造中非常重要且必不可少的工序，并不是“三精一水”(所谓新工艺白酒)的统称。酱香白酒也是必须勾兑才能得到酱香出众，香而不艳，淡雅，细腻醇厚，和谐饱满，回味悠长，空杯留香持久舒适，饮后不上等的特性。那么为什么酱香/[/K2呢？

1.所有的好酒都是靠“勾兑”来平衡酒体，协调风味，使酒体在度数和口感上统一，保持其独特的风格，形成完整的酒体。酱香型白酒在“开放式”和“封闭式”的条件下，被多种微生物菌群很好地发酵，即使同样的原料、大曲、生产工艺和同一个窖池蒸馏得到的基酒质量也有很大差异，而且不同的酒醅有七轮不同的蒸馏，所以就更是多质了，只是如果不勾兑的话，每一罐酒的成品酒质量都会不一样，所以“勾兑”是没有必要的，也是很重要的。

2.精湛的勾兑技术，巧妙地将七轮酱香型酒融合在一起，让酒的韵味十足，令人陶醉。“中国之父酱香”和国酒勾调大师李兴发充分利用了“勾调”。他通过勾兑区分了酱香、窖底、醇厚、甘甜的“酱香型”。这三种形式也如同艺术色彩的“三原色”。在精心的部署下，他们可以画出绚丽的“色彩”，同时也可以画出一系列世界上的“杰作”。

3.懂酿酒的都知道，香气靠发酵，香气靠蒸馏，成型勾兑，风格靠调味。各种酱香酒可以替代和弥补基酒存在的各种缺陷。需要用型酒通过勾兑来调节基酒的香、醇、糊、涩、甜、辣。通过勾兑，可以弥补缺陷，取长补短，让酒质更好。这对白酒的质量非常重要。

4.混合是一个复杂而微妙的过程。一瓶好酒酱酒，香而不艳，淡雅细腻醇厚，和谐饱满，不是一下子就能出的。整个过程非常复杂。调酒师不仅要解决酱香香气、焦香味、焦香味、陈年香味、酒糟香味、窖香之间的“互杀”或“相乘”，还要平衡决定白酒风格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物质的含量比例。

交融是酱香型白酒的灵魂；没有它，酱香型酒只是一个空壳。

由于人们对“勾兑”一词的误解，很多酒企并不想证明“勾兑”的清白，而是屈膝求全，制造一些噱头的酒，比如“原酒”、“原酒”、“原酒”，以表明自己的酒是纯粮酿造的。而那些唯利是图的酒企却用“三精一水”白酒来迷惑消费者。如果是真正的“原浆酒”——基酒，那都是半成品。只是酱香型的“框架”，还不是完整的产品。没有挂钩的酱香型白酒没有我们想象的那么好吃。就像一辆车，只有骨架，没有那些小零件，甚至连方向盘都没有。能“舒服”开车吗？

茅台镇 酱酒告诉我们:没有“交融”，就没有酱香白酒。如果有人说他的酱香型酒不是勾兑的，那么他的酒肯定不是型所以当那些喝酒的朋友问我我的酒是勾兑的时候，我总会说:我们的酱香型酒确实是纯粮酿造的，但是是勾兑的。你喜欢这种酱香型酒吗？

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