酱香型白酒吃起来酸酸的，酱香型白酒为什么这么贵？先来看看它的标准规格和工艺特点！！

酱香型白酒为什么这么贵？先来看看它的标准规格和工艺特点！！

改革开放以来，酱香型白酒进入了快速发展的时代。新品类、新品牌、新工艺层出不穷，让消费者眼花缭乱，也为酱酒行业创造了巨大的市场价值。在酱酒酿造工艺的创新方面，有贵州轻工业学院和贵阳酒厂共同研发的麸曲酱，其次是翻沙酱、回沙酱，还有大量的碎沙酱、串蒸酱，都自称大曲酱香型白酒。

酱香型白酒的标准一直是大曲酱香，而酱香新香却没有标准和规范，导致基酒质量良莠不齐，损害了贵州酱香型白酒的行业声誉，同时也让全国各地的经销商和消费者对酱香型产生了关注。标准明文规定酱香型白酒不得添加食用酒精或经非发酵而呈香、味、色的物质，必须以高粱、小麦、水为原料，保证酱香型 白酒的质量。

酱香型白酒，又名毛香型，以贵州众多白酒企业茅台镇为代表，属于大曲白酒。其酒色清澈透明，色泽淡黄，酱香突出，优雅细致，酒体醇厚。口感以酱香为主，微焦，苦味适中，酯香协调，先酯后酱。杯中的香气久久不散，空杯的香气久久不散。酿造过程中绝不添加任何香料。香气成分是在反复发酵的过程中自然形成的，成分复杂。它们与酿造工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接关系。是由高沸点酸性物质和低沸点醇类组成的复合香气。

酱香型白酒过程的特点可以概括为“三高三高”，具体指的是什么？“三高”是指生产过程中的高温制曲、高温堆积发酵、高温白酒蒸馏。酱香型白酒在发酵过程中，其温度自然上升到60℃以上，比其他香型白酒高出10~15℃。在大曲的整个发酵过程中，选择环境微生物物种，形成耐高温的微生物体系，起到趋利避害的作用。高温发酵是利用天然微生物进行自然发酵产香的过程，也是酱香型白酒产生主要香气物质的过程，其发酵温度高达50℃以上。通过高温发酵，形成酱香白酒的特殊香气，即微生物细胞蛋白质产生的氨基酸类物质。值得一提的是，这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具备的。

酱香型白酒的蒸馏过程也不同于其他白酒，其蒸馏温度可达40℃以上，比其他白酒高出10~20℃。其主要目的是分离酒精发酵中的有效成分，去除发酵过程中的副产物或低沸点物质。高温蒸馏是酱香型白酒喝完不干涸的重要原因。“三长”是指基酒生产周期长，大曲存放时间长，基酒年份长。基酒生产周期长达一年，历经端午、高温制曲、重阳节、抛沙、七轮烤酒。其他白酒只需要几个月甚至十天。酱香型白酒大曲可以存放半年再进入制曲生产流程。与其他白酒相比，贮存时间长3~4个月，无疑对基酒质量的提高起到关键作用，大曲用量是其他白酒的4~5倍。第七次得到的基酒放在坛子里，储存至少5年。/

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