酱香型白酒排名前十。为什么有钱人都喜欢喝茅香味酒？快来了解一下它的酿造材料你就知道了！！

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正宗茅香味白酒对酿造环境的依赖性很高，对酿造原料要求也很高。正宗茅香型白酒中一般曲与高粱的比例为50%: 50%，茅香型白酒的曲耗大于中国最醉白酒。同时，茅香型白酒的出酒率较低，正宗茅香型白酒的出酒率一般不超过20%。俗话说5斤粮1斤酒也是国内zui的低良品率白酒。复杂的工艺、恶劣的酿造环境和原料要求，决定了茅香味白酒的品质和健康基因。

茅香味酒是一种纯天然、原生态的蒸馏酒，主要原料是糯高粱，用于白酒，如酱香型地方品种“红庆科”和“红茂糯2号”未杂交。原料生产采用传统的有机生产方式，品种粒度和单宁含量适中。将种皮厚、耐蒸煮、不糊化、支链淀粉含量高、单宁含量高、出酒率高的原料按特殊的生产工艺加工而成。生产中不添加任何化学添加剂和助剂，其香味来自品种中单宁发酵产生的芳香酸和芳香醛。

高粱按粘度可分为粳型和糯型。糯高粱几乎含有全部支链淀粉，贵州茅台镇酱香型大曲酒糯高粱支链淀粉含量在88%以上。糯高粱结构疏松，适合根霉生长。粳稻高粱含有一定量的直链淀粉，结构致密，蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外面包裹着一层由蛋白质和脂肪组成的胶质层，受热容易分解。高粱壳含有丰富的单宁，单宁含量在2%以上。少量的单宁、花青素等色素成分，经过蒸煮发酵，其衍生物为香草酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的香味。

正宗茅香味白酒大曲的原料是当地的小麦。大曲是一种复合酶制剂，含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、醇化酶、酯酶等酶，是白酒风味成分形成的催化剂。此外，在大曲的培养过程中形成了多种香气成分和前体物质，只有赤水河流域的小麦制大曲中含有大量且种类繁多的微生物。很多微生物的代谢产物非常丰富，zui最终决定了白酒风味成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿造微生物良好的天然培养基。水是酒的血液。酿造用水包括生产用水、加浆还原液用水、包装用水等。不同的用途需要不同的水质。生产用水分为给水、蒸馏用水和冷却水，其中给水和蒸馏用水要求高品质zui。所以赤水河沿岸茅台镇的酿酒先民选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下雨，所以有“九月九日下雨”的传统。

从作用和原理上讲，白酒主要由醇类组成，还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。它们之间的数量关系决定了产品的风格。白酒中微量成分的不平衡会明显影响其风格。但由于不同轮次、不同甑次的白酒质量不同，不同香型的白酒一旦生产出来就没有必要的微量成分和必要的比例。可能是有的微量成分多，有的微量成分少。为了使不同微量成分、不同比例的白酒达到合适的比例，使其风格完美，色香味俱佳，就需要运用勾兑的生产技术。茅味酒勾兑醉的独特之处在于，在整个勾兑过程中，将我厂酿造的不同香型、不同轮次、不同酒精度、不同年份的茅味酒相互勾兑，相得益彰，臻于完美。/

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茅台镇白酒高粱用水