一、酒曲的选用真正的大曲酱香酒选用风干的优质蒸糯米和高温蒸硬粒高粱，采用传统工艺，将五谷研磨成粉后混合压料，再加入天然食用酵母酒曲进行发酵这些酒曲的选用是不能够忽略的，好的酒曲可以给大曲酒增添更多的香味和韵味。

二、发酵工艺的控制真正的大曲酱香酒在发酵的过程中需要控制好温度、酸碱度和通风等因素，以保证酒的质量和口感科学合理的控制发酵工艺，使得酒无论是在颜色、口感、香气等方面都有着良好的表现三、精湛的蒸馏技艺真正的大曲酱香酒通过多次蒸馏，去除酒中的杂质，同时保留住汁液中的香味和营养成分。

精湛的蒸馏技艺也是大曲酒品质的保证，一种好的酒需要以精湛的手艺和技能去制作四、陈酿技艺真正的大曲酱香酒通过多年的陈酿，其口味更加浓郁醇厚，并逐渐具备了长期储藏不易变质的特点陈酿的技艺需要经久的时间积累和磨练，对于一家制酒厂而言，也需要有足够的产能和财力。

综上所述，真正的大曲酱香酒需要优质的酒曲、科学的发酵技术、精湛的蒸馏技艺和长期的陈酿积累。这些都需要酒厂拥有足够的生产力和技术实力，制酒过程中精益求精，才能够制成口感绝佳、香气浓郁的大曲酱香酒。