酱香型白酒，是一种以高粱为主料，以小麦、豌豆或其他杂粮为辅粮，酿造过程中通过酱香曲料提供的香气为主，经过多年陈放后制成的白酒酱香型白酒酒体厚重，色泽微黄，香气浓郁，口感醇厚酿造过程中，需要在窖池中进行长时间地发酵，时间有时需要长达2-3年，发酵完毕后需要进行多次蒸馏，使得香气和酒体更加浓郁。

酱香型白酒的主要产区包括江苏、湖北、四川、陕西、山西、河南、辽宁等地相比之下，浓香型白酒以玉米、小麦、高粱等谷类为主料，在酿造过程中，通过浓香曲料的使用来提供香气，经过蒸馏后制成浓香型白酒的口感轻盈爽口，香气较为独特，多为且味较淳朴，而且适口性非常好，深受广大消费者的青睐。

浓香型白酒的主要产区包括四川、贵州、湖南、江西、安徽等地酱香型白酒与浓香型白酒的区别在于其酿造原料和酿造方法不同酱香型白酒需要大量的高粱作为主料，发酵、蒸馏时间较长，获得浓郁的香气和酒体而浓香型白酒则更加注重浓香曲料的使用，使得酒体更加清爽，且多为辣味。

总体而言，酱香型白酒和浓香型白酒是两种不同口感、风味和适用场合的白酒。酱香型白酒适合慢饮、品味、绿色放使人放松心情的场合，而浓香型白酒则适合餐桌上的作为，成为美食佳酿，能够提升饭菜的口感。