贵州哪家好酱香型白酒？喝酱香型白酒辣吗

喜欢喝酒的朋友白酒都知道入口有点辣，很多人都不太喜欢这种感觉。同时大家觉得白酒的度数肯定和它的辣度有关。其实不是的。白酒中辣味的罪魁祸首是酒中的醛类物质，这也是饮料中辣味的物质基础。其中，乙醛是主要成分。酒体中乙醛含量越高，就会越辣，正常酿造的新酒也会有一些辣味。

酿造出来的酒密封在坛内，长时间存放在温度和湿度适宜的地方，慢慢发生化学变化，使酒中的醛不断氧化成羧酸；羧酸与酒精反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒变得醇厚。这个变化过程就是酒的陈酿。

因为醛类物质不能被有效消除，所以不能和白酒的品质直接挂钩。不过市面上也有一些用酒精勾兑的假酒，除了这款。因为市面上的假酒一般都比较辣，而且对身体有害。

而且有的人喝老酒不辣，所以也有酒越好越不辣的错觉。其实，白酒在储存过程中，醛类会随着时间的推移而挥发，这样辣味就会被其他味道掩盖。饮酒时，饮酒者会发现，酒存放的时间越长，口感越好。

白酒的储存不仅取决于酒本身的品质，还取决于密封状态和储存环境。如果密封条件不好或温湿度条件不当，酒精不仅时间长了会挥发，还会变酸酸败。由于缺乏恒温、恒干湿等保存条件白酒，普通家庭可能会让珍藏多年的酒“消失”。

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白酒乙醛放在假酒