安徽有酱香型白酒吗？酱酒中的新老酒有什么区别？味、味、色详解

现在的白酒市场可以提供很多种白酒。可以说，我们在饮酒白酒的过程中有着独特的享受，但大多数饮酒者在饮酒白酒的过程中更喜欢老酒。主要是因为老酒的口感更醇厚，同时，老酒也更有价值。然而，并不是每个人都知道老酒和新酒的区别。

经常喝酒的人都知道酱香型白酒的新酒和老酒在价格和口感上都有很大的不同。当酒精含量大于10vol%时，真菌基本上很难存活，不会有真菌繁殖的问题。所以在贮存的过程中，一定要注意酒精度，这样酱酒如果在适宜的条件下贮存，其中的醇和酸会发生反应生成酯类等物质，达到酒体平衡后口感会变得更加醇厚。酱酒会变得更香。其实新酒和老酒还是有很大差距的，比如颜色的区别。新酒无色透明或黄色，越老的酒黄色会越明显。不过也要注意，有些白酒颜色很重。这些可能是商家为了吸引用户，添加色素欺骗消费者，一定要注意分辨。

另外，香气方面，老酒的香味是优雅细腻的，温和而不刺鼻。相对来说，新酒含挥发性物质较多，所以会有异味。酒精味更浓，口感上也有差异。新酒喝下去，会更刺激舌尖，所以能感受到那种强烈的刺激，口感更醇厚柔和。陈年酒的香气比较凝聚，不容易散去。香气会一直萦绕在鼻腔里，口感绵软。这样的程度和新酒的效力不是一个级别的。

另外，就是上面的区别。我们知道酱香型白酒总是有空杯留香的特点，老酒空杯留香的效果更明显。一般老酒在空杯里留香需要很长时间，可以持续2到3天。新酒留香的效果几乎比老酒差，往往一天后闻到杯中的香味就不刺激了。酱香型白酒在酿造过程中有一道非常复杂的工序，正是因为原料的选择和工艺的特点。所以酱香型白酒的过程决定了他可以利用微生物发挥自己的反应因子。在保存的过程中，通过这样的反应，可以让白酒的味道越来越老香，存放时间长了反而会出现一些白酒。

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