不是所有酱香型白酒都会变黄。你知道酱香型白酒的香味来自哪里吗？

你知道酱香型白酒的香味来自哪里吗？

我相信每个人对酱香型白酒都有非常强烈的香味，那么你知道我们日常生活中喝的酱香型白酒的香味是从哪里来的吗？请跟随酱香白酒厂家一探究竟。

酸:酸应该算是我们容易感知的气味。当白酒中的酸含量超过一定阈值时，你会闻到轻微的酸臭味。酸具有显香、助香、缓冲平衡的作用，特别是挥发性酸。举个反例，比如酱香型白酒，里面的酸含量相当少。所以，如果你很容易闻到微酸的味道，那肯定不是酱香型酒。

酯类:酯类是一类芳香化合物，大部分是果味的。它是白酒中重要的芳香物质，主要起香气的作用，能不同程度地增加白酒的香气，并能决定香气的质量，特别是对白酒香气类型的归属起着重要作用。比如我们常说的窖香浓郁，也正是因为酱香型白酒中含有适量的己酸乙酯时，也散发出浓郁的窖香。

醇类:众所周知白酒的主体是“乙醇”。然而，这些其它醇主要是赋予风味的，但它们也具有赋予香味的效果。比如我们在描述药酒的时候，经常会说它充满了醇香、悦人的药香、酯香。酒精是酯香的原因就不用说了(药酒的酒精含量高达4.~4.60g/L)。

醛酮类:至于醛酮类，酱香型白酒中含有相对较多的这类物质。例如，醛中的缩醛在保持白酒风味的均匀性和持久性方面起着不可避免的作用。我们常说酱香白酒容易保存，这也是一部分原因。

芳香化合物:它们在白酒中的生香作用是明显的。即使它们在白酒中含量很少，也有很大的生香作用，比如百万分之一，甚至百万分之一，就能让人感受到香气。此外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类，也有一定的生香作用。

白酒酱香白酒酱香型白酒化合物