不是所有酱香型白酒都会变黄，酱香型白酒“酱料浓郁，醇厚爽口，淡雅细腻，回味悠长”

酱香型白酒“酱香浓郁，醇厚爽口，淡雅细腻，回味悠长”

酱香型白酒:又称茅香型，以贵州茅台为代表，属于大曲白酒。其酒体具有酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽淡黄等特点。在所有白酒中，酱香型白酒含有相当高的总酸，可达2.0g/L以上(以醋酸计)，消费群体众多，市场发展潜力巨大。

酱香型白酒的制作工艺可以概括为:二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期存放，精心勾兑。二次给料是指给砂和粗砂的二次给料操作。有八次发酵，七次取酒。

酱香型白酒制作工艺特点可以概括为:四高二长，一大一多。四、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；长是指:生产周期长，一年之后；存放时间长，一般需要存放3年以上。大是指曲量大，曲与粮质之比达到1:1；一是指多轮发酵，即八轮发酵。

在酱香型白酒的生产过程中，提前送料称为砂光，第二次送料称为粗砂。喂养后需要经过八次发酵，每次发酵持续一个月左右，一个大周期持续10个月左右。

1.下沙

每年九月，重阳开始降沙。将生高粱按比例粉碎后，堆放在晾房的蒸笼桶边，将堆积的湿润高粱混合。搅拌均匀后蒸2h~3h，使颗粒7成熟。蒸之前先浇上热水(称好的水)再蒸。

将蒸好的原料摊放在烘房中冷却至适宜温度，撒上适量酒尾，加入高温大曲粉发酵。

2.粗糙的沙子

将窖内的生沙酒发酵后的酒醅取出，按1∶1的比例与粉碎湿润的高粱(湿润高粱粮的操作与生沙酒相同)混合，然后放入甑内，混合蒸熟，蒸粮蒸酒。得到的酒是生沙酒(二级酒因酒体杂，涩味重，有霉味，在窖内发酵)。蒸熟的原粮冷却后，加入适量的酒尾(由生沙酒和水制成)和高温大曲粉，拌匀，入窖发酵，然后开窖蒸酒。

3.喝七次酒

将窖内装有粗砂的发酵糟醅从窖内取出，堆放在甑桶旁。没有新的材料添加到发酵的谷物中。根据窖内酒醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。

酒蒸好后，将酒糟从甑中取出，冷却，加入尾酒和大曲粉，拌匀，堆积发酵，高温堆积，入窖发酵，一个月后开窖。酒糟在窖内按上、中、下三层分别取出，分层蒸熟，高温流动，切去头尾，按质拣酒，分等级存放。

4.储存和混合

每一轮蒸馏的酒质都不一样。从原酒质量来看，前两轮酒质较差，酱香较淡，酒体较薄，有霉味和涩味。第三、四、五次酒质量好，第六次酒香气好，第七次酒产量低。

每一轮蒸酒过程中，酒窖内不同级别的酒风格也有所不同。一般来说，上一级酒酱香更好，中一级酒更甜，下一级酒窖底部香气更好，所以酒要分层蒸。

根据轮次的不同，不同类型的原酒要分开存放在容器中，分开存放。经过三年的陈酿，酒味醇厚绵软。原酒经过三年的贮存，精心调配成酱香型白酒“酱香浓郁，醇厚爽口，淡雅细腻，回味悠长”。

不是所有酱香型白酒都会变黄，酱香型白酒“酱料浓郁，醇厚爽口，淡雅细腻，回味悠长”