大家好，今天跟大家聊聊酱香型酒的工艺。

相信很多刚了解酱香酒的朋友，经常听说婚纱碎砂、翻砂串沙，那么听起来感觉很深奥，那到底是什么意思呢？

坤沙也就是常说的正宗酱酒，是严格按照传统的大区域。

坤沙酱酒工艺酿造生产。

那么我们一直在讲的沙婚纱碎沙沙到底是什么意思呢？

其实杀指的就是酿酒的原料，高粱、米酒。

婚纱工艺采用赤水河沿岸独有的糯红粱，又称小红粮酿造，其酿造工艺也就是我们常说的12987工艺，即一年一个生产周期。

两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上窖藏才能够出厂。

不同于其他工艺的是婚纱酒酿造过程中，高粱的破碎率要小于等于20%。

因此，坤沙工艺典型的特点是出酒率低。

坤沙酒由于发酵速度慢，周期较长，因此酒体醇厚，酱香味突出，浓郁细腻，回味幽雅，因此酒的品质最好。

只有用坤沙工艺酿造出来的酒，才符合优质酱香酒的酿造标准。

刚才我们讲完了坤沙酒，那么再给大家分享一下碎沙酒。

碎沙酒顾名思义就是用粉碎的高粱酿的酒，故称为碎沙酒。

碎沙酒的第一道工艺是将高粱全部粉碎，经2到3次蒸煮、发酵、蒸馏取酒。

碎沙酒生产工艺的特点是生产周期较短，一般在六个月左右就可以完成。

但是，碎沙酒工艺的出酒率较高，酒体口感纯净，有时偏甜，但酱香风味不够浓郁厚重，酿出酒的口感层次较为单一。

那么，碎沙酒的品质因此也就不如坤沙酒的品质好。

相比坤沙酒而言，碎沙酒没有较强的收藏价值。