酱香型白酒二十年，白酒你对酿酒了解多少？

型白酒不同的风味表现出不同的风格特征，而这些风格的形成来自于原料、曲种、发酵容器、生产工艺、储存、勾兑技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。今天给大家介绍一下比较常见的酱香型和酱香型口味白酒:

酱香型

原料:单粒谷物:高粱

谷物:高粱、大米、糯米、小麦、玉米和大麦

谷物:高粱、大米、糯米、小麦、玉米。

酱香型

原料:高粱、糯高粱

酱香型

糖化曲:中高温大曲。

发酵时间:45-90天

酱香型

糖化发酵剂:高温大曲

发酵时间:八轮发酵，每轮一个月。

酱香型

工艺特点:泥窖固态发酵，糟醅勾兑，燕子混烤。酒醅进入泥窖后，原料中的淀粉等成分变成乙醇等成分，是由许多微生物种群共同作用完成的。比如包曲制曲，放弃211制曲工艺等。

酱香型

工艺特点:石窖，固态多次堆积，然后发酵。两次投料，多轮发酵，具有“四高”“两高”的特点。

酱香型

主要感官特征:无色(微黄)透明，窖香浓郁，甜浓，香味和谐，尾味干净爽口。

酱香型

主要感官特征:淡黄透明，酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。