酱香型白酒53度价格表，白酒酸味从何而来，为什么白酒会酸？

有时候白酒放久了会有酸味。有些人认为酸是不好的。真的是这样吗？白酒变酸的原因是什么？

一般白酒的酸味基本在所有白酒中都有，而酱香型白酒更为突出，因为酱香型白酒。

其实酸味和甜味的交互作用是很大的。少量的酸有助于增加甜味的舒适度，让我们感觉不到酸味不代表没有酸，能感觉到酸就说明酸的含量比较高。按照现在的技术，大多数情况下白酒的酸味不会突出，而会保持在与其他味道相协调的范围内。

所以，我们一开始尝一点白酒的酸味是正常的，还不错。但如果一瓶白酒一打开就有很浓的酸味，那就要小心了。通常符合生产标准的白酒的酸味控制在一个合适的范围内，包装是密封的，所以直接购买的成品白酒在未开封的情况下基本不太可能酸。白酒的酸味可能有几个原因:

程度不达标

大多数酱酒的酒精含量为53。这个度会杀死90%以上的微生物，变质的可能性很小。但在白酒的酿造过程中，部分酒厂由于生产条件差、酿造工艺不规范等原因造成酱酒度数低于50。这种酒不适合收藏。酒精度低的白酒在长期存放过程中会滋生很多微生物，产生大量酸性物质，影响白酒的口感和香气。所以现在很多人说酱酒，或者高度酒值得收藏，就是这个原因。

恶劣的存储环境

有些饮酒者以随意的方式存放白酒，直接将重杂的东西与酒一起存放，导致一些有异味的微生物容易附着在酒瓶上，逐渐渗入酒体内，影响酒的口感。

白酒比较好的储存方式是洞穴储存。这是一个恒温恒湿的洞穴，拥有罕见的天然微生物群。在这种状态下，白酒洞藏使白酒在恒温、恒湿、避光的条件下自然成熟，使酒体更加醇厚，酒香更浓，口感更佳，适量饮用更有利于身体健康！

随时开封酒瓶

在空气中，乙醇在一些微生物的催化作用下会被氧化成乙醛，乙醛又会被微生物氧化成乙酸。这个过程有点像酒精在人体内的分解过程，而醋酸又被称为醋酸，所以白酒接触空气很容易发酸。尤其是一些酒精度低的酒，受到空气中微生物的影响，进而氧化成酸。因此，白酒在放置时不能频繁打开。

窖龄长。

白酒中酯类的含量相对较高，而长期陈方可由醇和酸生成酯类，但也可水解成酸和醇。这是可逆反应，所以白酒有酸味是正常的。只要酸味不是很刺激，不影响整体口感，都是没问题的。

一般来说，只要白酒的酸度控制在合理的范围内，不要太强，就不用担心。

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