贵州酱香型白酒位列前十酱香型白酒。贵州酱香型白酒十大生产企业有哪些，应该如何选择？？

贵州十大酱香型白酒生产企业有哪些，应该如何选择？？

任何一瓶纯酱香型白酒从生产到交付，至少需要五年时间。酿造工艺有效，符合自然规律。严格按照端午挑曲重阳投料，九次蒸煮，八次加曲，八次堆池发酵，七次取酒，历时一整年。经过3年多的窖藏，白酒技师的精心酿造，反复调整，用先进的蒸馏酒酿造技术和设备精心配制，投放市场销售，交货期至少五年。酿造工艺的复杂程度是其他任何白酒都无法比拟的，也是茅台镇酱香白酒的先进和独特之处。

酒体硬成本:正宗优质纯粮酱香型白酒。只有用红缨糯高粱和小麦，一共五斤多的粮食，才能酿出一斤酒。按照一斤粮食4元计算，一斤酱香型酒和光粮的成本是4×5 = 20元。酒厂花了五年半的时间才酿出一斤酒，不算时间成本，不算损失，光是伙食费就已经20元了！更别说勾兑十年二十年甚至三十年的老酒了！40块钱算一斤成本太多了！

还有其他的投资成本:以一个48窖规模的酒厂为例。环境污染排污费:5万元/年，水电，14万元/月，煤630元/吨，还有酿酒师工资，酒厂税，窖池维护费用等。如果考虑到这些，一斤优质纯粮酱香型酒的成本能低于80元？哪怕是80元/斤的成本，酒厂能卖到80元吗？酒厂不盈利吗？经过六年多的酿造和生产，从制曲、发酵、取酒、储存都投入了巨大的人力和财力。我们假设一个酒厂一斤酒赚20元左右，那么一个酒厂一斤优质纯粮酱香型酒的出厂成本接近1元。

新酒生产出来后，要用陶罐密封，形成“基酒”。一年“菜钩”就是根据酱、醇、甜、窖底三种口味，把类似的物品组合起来，再存放三年。三年后按照酒体要求进行“勾兑”，即将几款基酒甚至几十款基酒按照不同比例勾兑成一款酒，形成必然的口感、滋味、香气效果。勾兑后，后面的任务就是“调味”，调味时要加入“酱香酒”。酱香型白酒的生产是酒厂用特殊的工艺生产出来的，这是所有酒厂的核心秘密。酱香型酒口感特别，每次只加少量。勾兑调味后要存放半年到一年，醇化陈酿后再灌装到市场上。

大曲酱香型白酒至今没有找到主要的香气物质，只能通过不同年份、香型、轮次、酒精浓度的原浆酒勾兑来确立其风格。所以大曲酱香型酒不添加任何风味成分(色素、甜味剂、香精等。)，这也排除了通过化学添加剂降低生产成本的可能。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中有20多种芳香物质，所以有苦味很正常。谷物中含有的多种化合物也会使酱酒变苦。但如果酱香型酒的口感过于苦涩，长期饮用后苦味依然存在，可能是酿造过程中出现了一些问题。茅台镇传统生产大曲酱香白酒要注意大曲药粮比。俗话说“大曲酒苦”，如果用曲量过大，发酵过程中会产生大量的酪氨酸。酪氨酸在酵母的作用下使白酒变苦，而且持续时间很长。纯粮酒，顾名思义就是纯粮酿造，粮食是酿酒的源头。如果谷物发霉，就会产生苦味和恶臭味。谷壳不干净，在微生物的作用下，谷壳会产生焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中分解某些酚类化合物，使苦味得以共存。/

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